Áfonyás sült sajttorta Philadelphia krémsajttal – Enzsöl Balázs receptje

Áfonyás sült Philadelphia sajttorta recept - Blueberry Cheesecake

Miért ajálom nagyon szívélyesen a szállodáknak és éttermeknek, hogy fogadják el a finom áfonyás sajttortámat?

Képzelje el a következőt!

Pâtissier vagyok – ha úgy tetszik desszert tanácsadó – és lelkemet is beletettem ezen finom áfonyás sajttorta elkészítésébe.

Miért áfonya, kérdezi? Mert az áfonya az egyik pillanatban édes, a másikban fanyar egy igazán krémes sajttorta tetején. Nem tolakodó, mint valami masszív csokoládé torta. Egy desszert, ami nem kiált a figyelemért, de mégis megkapja. A vendégeik biztosan emlékezni fognak erre desszertre és ezt megosztják összes ismerősükkel is.

Hozzávalók

Mandulás piskóta

• 70g mandulaliszt
• 50g porcukor
• 15g kukoricaliszt
• 15g rizsliszt
• 160g tojásfehérje
• 40g kristálycukor

Áfonyás töltelék

• 450g áfonyavelő
• 37g kristálycukor
• 9g pektin nh

Sajttorta

• 300g tejszín
• 650g Philadelphia krémsajt
• 100g kristálycukor
• 10g vaníliapaszta vagy aroma

Elkészítés

Mandulás piskóta elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra.
2. Keverd össze a mandulalisztet, porcukrot, kukoricalisztet és rizslisztet.
3. A tojásfehérjét kezd el habosítani, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, és verd kemény habbá.
4. Finoman forgasd bele a száraz hozzávalókat, vigyázva, hogy ne törjön össze a hab.
5. Egyenletesen simítsd ki egy sütőpapírral bélelt tepsiben, majd süsd kb. 12-15 percig, amíg aranybarna lesz.
6. Hűtsd ki teljesen, majd vágd a kívánt méretűre

Áfonyás töltelék elkészítése

1. A kristálycukrot keverd össze a pektinnel.
2. Melegítsd fel az áfonyavelőt kb. 40°C-ra, majd szórd bele a cukor-pektin keveréket folyamatos keverés mellett.
3. Főzd fel 85 celsius fokig, hogy a pektin aktiválódjon.
4. Öntsd rá az előre méretre vágott és a formába helyezett kifagyasztott piskótára, és hagyd kihűlni.

Sajttorta elkészítése

1. A krémsajtot keverd össze a cukorral és a vaníliával.
2. A tejszínt külön verd habbá, majd forgasd bele a krémsajtos keverékbe.
3. A kész masszát simítsd az áfonyás rétegre, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb egy éjszakára.

Összeállítás

1. A kihűlt mandulás piskótát helyezd az alapra.
2. Simítsd rá az áfonyás réteget.
3. Öntsd rá a sajttortás réteget, és hűtsd le.
4. Ha az áfonyás zseléből egy kicsit többet csinálsz, azt visszamelegítve folyékony állapotúra, tudod használni egy extra rétegként a sajttorta tetetjére, és erre teheted a friss gyümölcsöket.

Kínálás

Egy étterem csendes kedd estéje? Hirtelen felejthetetlen. A vendégek fotókat készítenek. Elidőznek. Beszélnek. És nem ez a varázslat, amit minden vendéglátó keres?

Kínáljon hozzá egy tűzes Sauvignon Blanc-t, minden évszakhoz passzol és frissességet kölcsönöz konyhájának anélkül, hogy nagyon megizzadna. Hatékonyság és kiemelkedő vendég élmény egyben. Megkóstolják a ház sajttortáját és érezni fogják benne a profizmust, ezért vissza is fognak járni.

Minden szállodának és étteremnek ajánlom a finom áfonyás sajttortám, ami nem csak egy desszert az étlapon, hanem egy kis fény a hétköznapokban. Vendégei nagy többségének kedvencévé vállik és ők azok, akik újra asztalt foglalnak és az élményeik alapján fotózzák és elküldik az értékeléseiket.

Nézze meg a sült sajttorta eredetét itt.

Vissza az áfonyás sült sajttorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a Séfek és Cukrászok blog oldalra >

Vissza az áfonyás sült sajttorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a White Lake főoldalra >