Gombakrémleves Philadelphia krémsajttal - séf: Segal Viktor

Philadelphia krémsajtos gombakrémleves

Egy krémlevesnél mindig kiemelkedően fontos a különböző állagok és ízek, hogy ne az unalmas, semleges ízű levest tálaljuk a vendégeknek. A gombák ízét frissen, a tálaláskor pirított gombákkal fokozzuk. A Philadelphia Original krémsajttal tökéletes harmonizáló sóban eltett citrom élénk ízével és az újhagymával igazi elő nyári ételt varázsolhatunk a vendégek elé.

Gombakrém leves sóban eltett citrommal és Philadelphia Original krémsajttal

Hozzávalók (4 adag)

Leveshez

• 500g barna csiperke (2 db-ot tegyünk félre a tálaláshoz)
• 100g barna shimeji gomba (felét tegyük félre a tálaláshoz)
• 50g vaj
• 2 újhagyma szára (zöldjét tálaláskor használjuk fel
• 2 salotta hagyma
• 1 tk őrölt koriander
• ½ tk őrölt rómaikömény
• 1l zöldségalaplé
• 250g Philadelphia Original krémsajt
• 50ml olívaolaj
• Só, frissen őrölt feketebors (Sarawak vagy Pondicherry a legjobban ideillő)

Sóban eltett citrom

• 50 dkg durva szemű tengeri só
  4 kezeletlen citrom, cikkelyekre vágva (szezonban Meyer vagy Amalfi citrom)

Citromos Philadelphia sajtkrém

• 125g Philadelphia Original krémsajt
• 1 ek sóban eltett citrom héja apróra vágva vagy kezeletlen citrom héja reszelve

Tálaláshoz

• 2 barna csiperke
• 50g barna shimeji gomba
• 1 ek Harissa
• 2 újhagyma zöldje

Alulra só kerül, rá a citromcikkelyek, amelyeket kissé ki is facsarhatunk, aztán megint só, amíg fér, a tetejére só kerül. A só az egyes rétegek között kb. 1 cm vastagon álljon, a citrom rétegeket teljesen fedje be. Az üveget szorosan lezárjuk. Száraz, hűvös helyen legalább két hétig állni hagyjuk, közben két-három naponta megfordítjuk az üveget. Két hónap után a legjobb, de két hét után már használható. Felhasználáskor a belsejét és a fehér részét eltávolítjuk, csak a héját használjunk, apróra kockázva. Vákuum zacskóban elkészítve 1-2 hét alatt már tökéletes eredményt érhetünk el. A sajtkrémet egy keverő edényben kikeverjük a felvágott citrom héjával. Nem fűszerezzük.

A leveshez olvasztott vajon, nagy lábasban, üvegesre pároljuk a finomra aprított salotta hagymát és a felkarikázott újhagymát (csak a fehérjét használjuk). Adjuk hozzá a durvára darabolt gombákat és pirítsuk le. Öntsük fel az alaplével és adjuk hozzá a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk és kb. 20 percig főzzük. Ekkor botmixerrel krémes állagúra keverjük a levest, hozzáadjuk a krémsajtot és az olívaolajat. Ha szükséges még fűszerezhetjük.

Itt olvashattok több részletet a Gombakrémleves eredetéről.

Vissza a Gombakrémleves Philadelphia krémsajttal recept oldalról a Séfek és Cukrászok blog oldalra >

Vissza a Gombakrémleves Philadelphia krémsajttal recept oldalról a White Lake főoldalra >