Csokoládés, mályvacukros mousse golyók Philadelphia krémsajttal - Enzsöl Balázs receptje

Philadelphia krémsajtos mályvacukros mousse golyók

Philadelphia krémsajtból mályvacukros mini desszert?

Igen, lehetséges. Gyerekkorom egyik meghatározó ízvilágát próbáltam itt visszahozni, ezúttal egy kicsit citrusosabb verzióban. Tökéletes passzol bármelyik menüsorhoz, vagy főételhez, frissességet csempészve az étkezés végén. Használhatjuk akár petit fours-ként vagy kávé mellé szervírozva. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vastag a csokoládé réteg, megbontva ezzel a harmóniát az ízvilágban.

Hozzávalók

Mályvacukros, Philadelphia krémsajtos mousse

• 60g víz
• 45g invertált cukor
• 170g kristálycukor
• 60g tojásfehérje
• 13g kristálycukor
• 8g reszelt citormhéj
• 90g citromlé
• 125g philadelphia krémsajt
• 10,8g zselatin, 200 bloom

Elkészítés

Áztassuk be a zselatint jéghideg vízben.

Gyorsforralóban főzzük fel a vizet, invertált cukrot és kristálycukrot 118 Celsius fokig. Adjuk hozzá a zselatint, és keverjük el benne. Mindemellett párhuzamosan kezdjük el felverni fel a tojásfehérjét a 15g kristálycukorral. Öntsük hozzá a cukorszirupunkat, és keverjük közepes sebességgel, amíg ki nem hűl. Keverjük össze a Philadelphia krémsajtunkat a citromlével, a reszelt héjjal, és adjuk hozzá a másik masszánkhoz, majd keverjük el homogénre.

Hozzávalók

Bevonó

• 100g Valrhona Guanaja 7o% étcsokoládé
• 100g Varlhona kakaóvaj

Elkészítés

Vízgőz fölött melegítsük fel a fehércsokoládét a kakaóvajjal, ügyelve arra, hogy ne menjünk 50 Celsius fok fölé. Öntsük egy műanyag kancsóba, és botmixerrel emulgeáljuk. 37 Celsius fokon használjuk.

Összeállítás, tippek és trükkök

Ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vastag a csokoládé réteg, megbontva ezzel a harmóniát az ízvilágban.

• A marshmallow mousse-t a szilikonformába töltjük és kifagyasztjuk.
• Amikor kifagytt, és megolvaszttuk a csokoládés bevonót is, akkor kivesszük őket a

  szilikonformából és vékonyan bevonjuk a bevonóval őket.

  Felveszünk két gumikesztyűt, egy kis csokoládé bevonót teszünk a kezünkbe, majd a fagyott mousse

  golyókat, a két kezünk között gurgatva, vékonyan bevonjuk a bevonóval.

  Amikor ezzel megvagyunk, akkor a munkafelületre helyezett sütőpapíron végig gurítjuk őket, hogy

  úgy kössön meg a csokoládé rajtuk, hogy ne legyen „talpuk”.

  -A citromhéj reszelésénél ügyeljetek a citrom fehér húsa ne kerüljön bele, mert kesernyés íze

  elronthatja a desszert ízvilágát.

  -Ügyeljetek rá, hogy kihűlésig keverjétek a cukorszirupos tojásfehérjét, mert ha meleg marad, akkor

  megolvaszthatja a Philadelphia sajtkrémünket.

Vissza a Csokis, mályvacukros mousse golyó Philadelphia krémsajttal recept oldalról a Séfek és Cukrászok blog oldalra >

Vissza a Csokis, mályvacukros mousse golyó Philadelphia krémsajttal recept oldalról a White Lake főoldalra >