Philadelphia sajttorta málnás töltelékkel

Philadelphia sajttorta, málnás töltelékkel és gluténmentes mandulás morzsával

Ez a Philadelphia krémsajt alapú desszert egy lágyabb cheesecake (sajttorta) monodesszert, ami könnyen beilleszthető a nyári menübe, mivel nem sok olyan ember van, aki ellen tudna állni a krémsajt és a málna kombinációjának. Az, hogy még ráadásban gluténmentes is, csak hab a tortán.

Mandulás morzsa

Hozzávalók

• 110g cukor
• 90g mandula liszt
• 130g rizs liszt
• 110g kókuszolaj
• 55g víz

Elkészítés

Melegítsük fel a kókuszolajat 40 fokra, és keverjük össze a többi hozzávalóval. A megkapott masszát reszeljük le, hogy egyenlő nagyságúak legyenek a morzsa darabkák, majd terítsük szét egyenletesen egy tálcán és süssük 150 fokon 17-20 percig.

Amikor kihűlt, kézzel a nagyobb darabokat még morzsoljuk szét.

Málnás töltelék

Hozzávalók

• 240g málna püré
• 4g pektin NH
• 20g cukor

Elkészítés

Gyorsforralóban kezdjük el felmelegíteni a pürét, 40 foknál adjuk hozzá a pektin és cukor keverékét és folyamatos kevergetés mellett főzzük 85 fokig. Töltsük a tölteléket szilikonformába és fagyasszuk ki.

Philadelphia krémsajt

Hozzávalók

• 110g víz
• 7,5g arany zselatin por (200 bloom)
• 45g jéghideg víz a zselatinhoz
• 500g Philadelphia krémsajt
• 160g tojásfehérje
• 85g kristálycukor

Elkészítés

Áztassuk be a zselatinport a jéghideg vízbe, majd  melegítsük fel mikrohullámú sütőben 60 fok fölé.

A Philadelphia krémsajtot és a vizet bot mixerrel dolgozzuk össze egy kancsóban, majd adjuk hozzá a zselatinmasszát. Kezdjük el egy kicsit kihabosítani a tojásfehérjét közepes sebességen, adjuk hozzá a kristálycukrot, és keverjük további 4 percig. Ezután forgassuk bele és keverjük el homogénre a krémsajtos masszával 32 fokon. Töltsük a krémet egy habzsákba.

Bársonyfújó bevonó

Hozzávalók

100g Valrhona Opalys 35% fehércsokoládé

80g kakaóvaj

Elkészítés

Vízgőz fölött melegítsük fel a csokoládét és a kakaóvajat, ügyelve arra, hogy ne menjen a hőmérséklet 40 fok fölé. 27 fokon használjuk majd az összeillesztésnél.

Összeillesztés

• a Philadelphia krémsajt masszát belenyomjuk a kiválasztott szilikonformába a habzsákból kb. 75-80%-ig,
• a kifagyasztott málna tölteléket belenyomjuk a mousse közepébe,
• ha szükséges, akkor töltsünk még rá krémsajt mousset, annyi helyet hagyva, hogy majd a morzsát is be tudjuk tölteni,
• tegyük fagyasztóban 1 órára,
• adjunk hozzá a morzsa száraztömegének 10%-nak megfelelő kókuszolajat (vagy amennyit felvesz), majd egy spatula segítségével összekeverjük, és betöltjük a szilikon forma tetejére,
• húzzuk le simára a felületet,
• fagyasztóban kifagyasztjuk,
• nyomjuk kis a szilikonformából, majd a 27 fokos bevonóval vagy vásárolt bársonyspray-vel fújjuk le.

Trükkök és tippek

Érdemes nagyobb mennyiségű málna tölteléket a fagyasztóban tartani, és a mandulás morzsából pedig a száraz tárolóban. Így, ha elfogyna ez a csodás desszert, és gyorsan kellene még készíteni belőle, akkor elég csak a cheesecake mousse-t elkészíteni, és összeállítást követően pár óra alatt kifagy a sokkolóban.

Jó étvágyat kívánunk hozzá. Majd számoljatok be, hogy hogyan sikerült, szívesen veszünk fényképeket és alternatív recepteket is. A Facebook oldalunkon a poszt alatt tudtok küldeni képeket vagy küldjétek el az info@white-lake.hu email címre.

Nagyon finom, próbáljátok ki, írjátok meg a véleményeteket és várjuk a fényképeket.

Jó étvágyat kívánunk! Nézzétek meg a Philadelphia további termékeit is teljes választékát >

Vissza a málnás sajttorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a Séfek és Cukrászok blog oldalra >

Vissza a málnás sajttorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a White Lake főoldalra >