Répatorta Philadelphia krémsajttal, maracujával – Enzsöl Balázs receptje

Répatorta Philadelphia krémsajtos Chantilly krémmel és maracujával

Répatortát valószínűleg már mindenki próbált sütni, ez most egy igazán exkluzív változat, amit hotelekben, éttermekben, kávéházakban is lehet kínálni kávé, tea mellé vagy étkezés utáni exkluzív desszertnek.

Répatorta

Hozzávalók

• 182g kristálycukor
• 126g liszt
• 3g szódabikarbóna
• 1g sütőpor
• 2g őrölt fahéj
• 42g olaj
• 28g narancslé
• 224g reszelt sárgarépa
• 100g tojás

Elkészítés

Keverjük össze a szárazanyagokat. Egy konyhagépben habosítsuk ki a tojást a kristálycukorral. Ezután lassú fokozat mellett adjuk hozzá az olajat, majd a narancslevet. Adjuk hozzá a szárazanyagokat, majd keverjük homogénre. Legvégül adjuk hozzá a reszelt répát, és keverjük el jól. Töltsük habzsákba, majd töltsük bele a vajspray-el kifújt szilikonformákba, és 165 Celsius fokon 30-35 percig süssük légkeverésessel.

Philadelphia krémsajtos szifon piskóta

Hozzávalók

• 132g tojásfehérje
• 30g kristálycukor
• 35g Philadelphia krémsajt
• 25g liszt
• 40g mandulaliszt

Elkészítés

Minden hozzávalót összekeverünk: a tojásfehérjét, a kristálycukor, a Philadelphia krémsajtot, a lisztet és a mandulalisztet. Átszűrjük. Szifonba töltjük, majd 2 ISI patront töltünk rá. Műanyag vagy papírpohárba töltjük kb. háromnegyedig, majd mikrohullámú sütőben 30 másodpercig melegítjük. Ezután fagyszóba tesszük, hogy hinné hamarabb kidermedjen, valamint, hogy a pohárból való kiszedéskor minél kisebb mértékben sérüljön.

Philadelphia krémsajtos Chantilly krém

Hozzávalók

• 119g tejszín 35%
• 80g Philadelphia krémsajt
• 35g kristálycukor
• 1 vanilla rúd (opcionális)

Elkészítés

Az összes hozzávalót beletesszük egy konyhai gépbe és kihabosítjuk. Tetszőleges habcsővel ellátott habzsákba töltjük.

Maracuja gél

Hozzávalók

• 250g maracuja püré
• 60g kristálycukor
• 60g víz
• 5g agar-agar

Elkészítés

Az összes összevalót felforraljuk egy gyorsforralóban. Kiöntök egy tálcára és hűtőben kihűtjük. Amint kihűlt, egy műanyag kancsóba tesszük át, és bot mixerrel homogénre keverjük.

Összeállítás

A répatortára, nyomunk egy kis maracuja gélt. Majd a felvert chantilly krémet. Erre törünk kis szifonpiskóta darabokat, és nyomunk kis maracuja gél pöttyöket. Tetszés szerint lyofilizált mangó és maracuja darabokkal díszíthetjük.

A répatorta története

A répatorta egy olyan klasszikus sütemény, amelyet sokan kedvelnek világszerte. Azonban kevesen ismerik annak érdekes történetét, és hogy hogyan vált az egyik legnépszerűbb desszertek egyikévé.

A répatorta eredete visszavezethető az 1800-as évek közepére, amikor is a cukrászdákban és kávéházakban különféle édességek iránti kereslet növekedett. Bár a répatorta receptjei és variációi eltérőek lehetnek, általában az alapvető összetevők között szerepel a reszelt répa, liszt, tojás, cukor, olaj vagy vaj, valamint fűszerek, például fahéj és szegfűszeg.

A répatorta történetének egyik érdekes fordulópontja az volt, amikor a II. világháború idején, a cukor és a liszt korlátozott elérhetősége miatt, az emberek alternatív megoldásokat kerestek édességeik elkészítéséhez. Ekkoriban felmerült a répa használata, mivel ez könnyen hozzáférhető volt és természetes édesítőként is szolgált. Emellett a répa nedvességtartalma hozzájárult a torta szaftosságához és lágy textúrájához.

A répatorta népszerűsége az évtizedek során folyamatosan nőtt, és mára már számos különböző változata elterjedt szerte a világon. A tradicionális répatorta mellett léteznek gluténmentes, vegán, vagy akár paleo receptek is, hogy mindenki megtalálhassa a saját ízlésének és étrendjének megfelelő változatot.

Ezen túlmenően, a répatorta sokak számára nem csupán egy finom desszert, hanem egyfajta nosztalgikus érzéseket is felidéz. Sok család számára ez a sütemény az ünnepek, különleges alkalmak és családi összejövetelek elengedhetetlen részévé vált, és generációkon átívelő hagyományokat ölel fel.

A répatorta nem csupán egy egyszerű desszert, hanem egy olyan sütemény, amely mögött gazdag történet és kulturális jelentőség áll. A hagyományok és az újítások keveredése révén ez a desszert időtálló marad, és továbbra is sokak kedvence marad a jövőben is.

A Philadelphia krémsajtos krémmel töltött brownie cookies elkészítése

Krém

Egy üstben a krémsajtot, a kristálycukrot és a kiskapart vanília magokat egy habverővel homogénre keverjük. Betesszük a hűtőbe min 8 órára pihenni. Ezután habzsákba töltjük és használatra kész.

Keksz

Egy konyhagépben kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vajat a kristálycukorral. Hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját. Ezután hozzákeverjük a szárazanyagokat és homogénre keverjük. 50 grammos golyókat csinálunk a masszából, tálcára tesszük és 15 percre a hűtőbe tesszük.

Kivesszük a hűtőből és kettévágjuk a golyókat, kilapítjuk őket és kis korongocskákat formálunk a kezünkkel. Az egyik felébe nyomjuk a krémet, majd rátesszük a másik korongot, a széleit összecsípjük mindenhol, és újra golyózzuk őket.

Tálcára tesszük és előmelegített sütőben közepes légkeverésen 175 Celsius fokon 20 percig sütjük.

Ezt az egyszerű desszertet főleg bisztróknak, kávézóknak, hoteleknek ajánlom, ahol kávék mellé tökéletesen passzol. Hotelekben az ötórai tea idején, a wellness részlegen bármikor megfelelő társa lehet egy kávénak vagy egy teának. A hotelek éttermeiben akár a reggeli, akár az esti büfé menün megállja a helyét.

A klasszikusok fúziója

A finom Philadelphia krémsajtos krémmel töltött brownie-sütik két szeretett klasszikus fúzióját testesítik meg: a brownie gazdag, fukar kényeztetését és a hagyományos sütik megszokott kényelmét. Ez az összeolvadás olyan desszertet hoz létre, amely túlmutat a határokon, és az ízek és preferenciák széles skáláját vonzóvá teszi. Szállodákban és éttermekben, ahol a kínálat sokszínűsége kulcsfontosságú, a brownie süti egyesítő erőként szolgál, ismerős, de innovatív esszenciájával örvendezteti meg a vendégeket.

Sokoldalúság a prezentációban

A brownie sütik egyik leglenyűgözőbb tulajdonsága a sokoldalú kiszerelésben rejlik. Akár melegen tálaljuk egy gombóc kézműves fagylalttal, akár dekadens csokoládészósszal díszítjük, vagy finom gyümölcskompóttal párosítjuk, a brownie sütik végtelen lehetőségeket kínálnak a kulináris kreativitás számára. A szállodák és éttermek ezt a sokoldalúságot kihasználhatják egyedi identitásukat és kulináris filozófiájukat tükröző jellegzetes desszertek készítéséhez, ezáltal fokozva vonzerejüket az igényes étkezők számára.

Egyedi adagok

Egy olyan korszakban, ahol a személyre szabottság és az egyénre szabott élmények uralkodnak, a brownie sütik tökéletes megoldást kínálnak a szállodák és éttermek számára, amelyek vendégeik változatos igényeit és preferenciáit kívánják kielégíteni. A hagyományos desszertekkel ellentétben, amelyek szeletelést vagy adagolást igényelnek, a brownie-sütik könnyedén kínálják az egyénre szabott adagokat, lehetővé téve a vásárlók számára, hogy a megfelelő mennyiségű dekadenciát átvegyék. Ez a benne rejlő alkalmazkodóképesség nemcsak egyszerűsíti a kiszolgálási műveleteket, hanem javítja az általános étkezési élményt is, elősegítve az exkluzivitás és a figyelmesség érzését.

Nemzedékek közötti egyetértés

A fiatalok és a szívükben fiatalabbak számára egyaránt vonzó brownie sütik olyan időtlen varázst rejtenek magukban, amely túlmutat a generációs határokon. Az étkezés utáni finomságra vágyó gyerekektől a nosztalgikus kényeztetésre vágyó tapasztalt ínyencekig a brownie sütik melegséget, kényelmet és örömet keltenek. Azokban a szállodákban és éttermekben, ahol az emlékezetes étkezési élmények megteremtése a legfontosabb, a brownie-sütik azon képessége, hogy közös nosztalgiát és örömet keltsenek a korosztálytól függetlenül, hatékony eszköz a vásárlói hűség és elégedettség növelésére.

Az étrendi preferenciákhoz való alkalmazkodás

Az étrendi preferenciák és korlátozások egyre változatosabb skálájával jellemezhető korban a brownie sütik alkalmazkodóképessége üdvözlendő megoldást kínál a vendégeik változó igényeinek kielégítésére törekvő szállodák és éttermek számára. Függetlenül attól, hogy gluténmentes lisztből, tejmentes csokoládéból vagy vegánbarát összetevőkből készültek, a brownie-sütik testreszabhatók, hogy megfeleljenek a különféle étrendi követelményeknek, anélkül, hogy az íz és a minőség rovására menne. Ez a benne rejlő rugalmasság nemcsak a desszertek hozzáférhetőségét szélesebb közönség számára teszi elérhetővé, hanem megerősíti a szállodák és éttermek elkötelezettségét az rugalmas választási lehetőségek és a kulináris kiválóság iránt.

A vendéglátóipar dinamikus táján nem lehet túlbecsülni a brownie-sütik csábítását, mint desszertválasztást a szállodákban és éttermekben. A klasszikusok ötvözetétől a sokoldalú megjelenésig, az egyedi adagokig, a generációk közötti vonzerőig és az étrendi preferenciákhoz való alkalmazkodóképességükig a brownie sütik megtestesítik a kényeztetés és az innováció lényegét. Miközben a szállodák és éttermek továbbra is innovatív módszereket keresnek vendégeik elbűvölésére és örömére, a brownie sütik étlapjukon való szerepeltetése stratégiai és ellenállhatatlan ajánlatként jelenik meg, gazdagítva a kulináris tájat és az étkezési élményt a dekadencia és az élvezet új magasságaiba emelve.

Vissza a Répatorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a Séfek és Cukrászok blog oldalra >

Vissza a Répatorta Philadelphia krémsajttal recept oldalról a White Lake főoldalra >